2024/04/16 11:17
いつもご覧くださってありがとうございます。
好評のたまり醤油！！
たまり醤油は東海地方の特産品である「豆味噌」を造る過程でにじみ出た液体だけを取り出したのがはじまりとのこと。
たまりは大豆100％✨香りは穏やかで、うま味があります。
たまり醤油は濃い口しょうゆと同じ程度の塩分量なのですが、仕込みに使う水の量が少ないため、
この差が「たまり」独自のトロリとしたコクのある味になるそうです。
たまり醤油の綺麗な色の秘密は、麹造りにも！
特に強調されるのは、乳酸菌をしっかり育てること(o^―^o)
一般的な濃い口しょうゆは酵母菌によるアルコール発酵を伴いますが、たまり醤油にはそれがなく
発酵というより分解という感じの表現が近い。
よい麹とよい乳酸菌を育てることで大豆たんぱく質が効率的に旨味成分に分解されていくんです。
麹造りの頻繁な温度管理、職人さんの手間と時間と根気が必要です。
3年じっくり発酵熟成させることで、大豆の旨味と栄養が引き出され、独特の風味が生まれます。
魚や肉の生臭みを消す作用があるため、お刺身やお寿司におすすめ。
加熱すると素材の表面にのっていい照りがでるため、かば焼きや照り焼きにも◎
素材が固くなりにくいので、佃煮や煮物
味のコクだしや隠し味にも活用できます。
お料理の隠し味にちょっと入れるだけで、味が引き締まります！！
職人さんの想いがつまった、たまり醤油はこちら↓
https://428star.thebase.in/items/28816452
